すんごいざっくりすると 食材→工程→仕上げ→料理 でもどうして料理は大変なのか 食材の種類がたくさんだから それと 意外と工程がすごい 思いつくだけでまとめてみた 工程①火入れ ・茹でる・油通し・蒸す 工程② ・切る・丸める・叩く・潰す・おろす 工程③ ・…

仕上げ ようは五法（生焼揚蒸煮） に行く前にできること まとめておきたい 思いつくだけ書き留める 漬ける・浸す 丸める 薄く伸ばす 潰す 叩く 巻く 和える 混ぜる 包む 裏こす あー五法してからでもいいのか

自分が無知なだけかもしれないが三つだけだろうと思う 茹でる 油通し 蒸す もちろんここから仕上げなどにはいるが オーブンで下処理の火入れはあまりなさそうだし そもそも水分飛ばすような火入れは無駄だろうし 細かいこと言えば 真空してからとか塩したり…