料理の下処理の火入れ

自分が無知なだけかもしれないが三つだけだろうと思う

茹でる

油通し

蒸す

もちろんここから仕上げなどにはいるが

オーブンで下処理の火入れはあまりなさそうだし

そもそも水分飛ばすような火入れは無駄だろうし

細かいこと言えば

真空してからとか塩したりとかありそうだけど大まかなのは

茹でる

油に通す

蒸す

であると思う